Níscalos con patatas

Receta de níscalos con patatas

Los níscalos solos están deliciosos, las patatas por su parte están ricas ricas, pues imagina como estará este guiso de níscalos con patatas. ¡Espectacular!

Ingredientes para preparar níscalos con patatas

  • 1/2 kg. de níscalos
  • 2 patatas grandes
  • 1 cebolleta o cebolla
  • 1 copa de brandy
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de perejil
  • 1 rebanada de pan frito
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • Sal gruesa
  • Aceite de oliva virgen extra de sabor intenso
  • Agua

¿Cómo preparar níscalos con patatas?

  • Para no estropear este delicioso guiso de níscalos con patatas, uno de los pasos más importantes es la limpieza de los níscalos. Para hacerlo correctamente, hay que asegurarse de que los limpiamos bien quitándoles a los níscalos todo resto de hojas y tierra. Reservamos.
  • Limpiamos y picamos finamente la cebolleta y la pochamos a fuego suave en una cazuela con un poco de aceite.
  • Mientras, partimos los níscalos en trozos medianos, y los añadimos a la cazuela. Removemos bien, sazonamos y tapamos la cazuela para que las setas suden.
  • Tras unos 5 minutos, echamos el brandy y dejamos cocer otros 5 minutos más a fuego suave para que se evapore el alcohol y se mezclen los sabores, removiendo de vez en cuando.
  • Pelamos, lavamos y partimos las patatas en trozos medianos, “cascándolas” al final del corte. Las añadimos a la cazuela de los níscalos y removemos de vez en cuando.
  • Pasados un par de minutos, añadimos agua hasta cubrir por completo los níscalos con patatas, subimos la intensidad del fuego hasta que comience a hervir, y luego lo reducimos para que el guiso de níscalos con patatas se haga a fuego lento. Así quedará más rico.
  • Para darle un toque de sabor especial a los níscalos con patatas, majamos en un mortero unos granos de sal, los ajos troceados y el perejil, y cuando lo tengamos bien machacado, como una pasta, añadimos el pan frito y lo volvemos a machacar. Cuando tengamos una pasta, agregamos el pimentón, lo mezclamos, agregamos un poco de agua y lo incorporamos a los níscalos con patatas que tenemos en la cazuela.
  • Dejamos cocer unos 15 minutos y rectificamos de sal si fuera necesario a mitad de cocción y... ¡listo! Un guiso de níscalos con patatas delicioso, nutritivo y perfecto para los días de frío.
  • Foto y fuente: Gastronomía con los Cinco Sentidos
Nota del autor:

Como casi todos los guisos que se hacen a fuego lento y con patatas, este guiso de níscalos con patatas está más rico si se deja reposar de un día pata otro; la lástima es que la patata no se puede congelar, si no, sería perfecto.